比辛：化学防腐剂终结者？

大洋之风

很多食品不进行防腐就无法长时间保存。但对于那些追求“纯天然”的人来说，“防腐剂”就意味着“有害”，而“化学防腐剂”更是“恶贯满盈”。于是，“天然防腐剂”就有了巨大的号召力。只要宣称“不含防腐剂”，就可以卖出很好的价钱来。最近发现的“比辛（bisin）”，被称为“全天然的保鲜剂”，一经披露就引起了巨大关注。

比辛到底是什么东西？它特殊在哪里？真的能终结“化学防腐剂”吗？

最近，明尼苏达大学发布了一条新闻：该校食品科学与营养系教授丹奥沙利文（Dan O’sullivan）及其学生，发现一种高效安全的天然抗生素，称为“比辛”（Bisin），并已经获得专利。

根据他们的专利，比辛是一种来自于双歧杆菌的羊毛硫抗生素。奥沙利文和他的学生分离出比辛后，还测定出了它的氨基酸序列。他们进一步发现，与尼生素相比，比辛更具有超级英雄的潜质。首先，它不管是革兰氏阴性菌还是阳性菌，一律通杀。在食品中，引发安全事故最多的是沙门氏菌和大肠杆菌。它们都是革兰氏阴性。比辛对它们的打击能力，让它一下子超越了前辈。

此外，作为食品防腐剂，还需要有相当的稳定性。而比辛在开水中煮10分钟也不失活，在常温下被胰蛋白酶攻击24小时也依然强劲。阴阳通杀的功力，加上良好的稳定性，使得比辛一出世就备受瞩目。而它来自于双歧杆菌的“纯天然”出生，又让它具有了格外的号召力。

媒体认为它与尼生素同属羊毛硫抗生素，所以不需要安全验证就能上市，很可能只是一厢情愿。比辛与尼生素的氨基酸序列与杀菌特性都有实质差别，很难想象美国FDA会同意把尼生的安全数据直接适用于比辛。

schultz

能被人体消化吗？在人体内能失活吗？

大洋之风

不过无论如何，这都是一个令人欣喜的发现。它最终会象媒体期待的那样成为“终结旧时代”的超级英雄，还是跟这个家族中的许多前辈一样最后“泯然众人矣”？只能说：让我们耐心等待。看了这么多有没有想对化学更了解呢？欢迎关注我的微信号b2star哦，给你讲更多关于化学有趣的故事~与你一起交流化学的点点滴滴！