蔗糖酯在食品行业中的应用

西亚2020

蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、Q/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。
蔗糖酯在食品工业中主要有六个方面的作用：
1、乳化作用；
2、分散作用；
3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；
4、改善食品加工性能；
5、抗氧防霉；
6、低HLB的SE可作降低胆固醇食品的原料。

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