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鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,'"世界最营养早餐","最优质的蛋白"等,但不同做法对它的营养吸收有着很大影响.
有益心脏排行榜
第一名:带壳水煮蛋.不加一滴油,烹调温度不高,蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦袂氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法.
第＝名:水煮荷包蛋.
第三名:蛋花汤和蒸蛋.
第四名:煎荷包蛋.
第五名:摊鸡蛋.是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多.
第六名:炒鸡蛋.鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多.鸡蛋比较吸油.用油量也较多.
蛋白质都在蛋凊里 吃鸡蛋,无外乎蛋清,蛋黄两个部分.有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄.蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?
蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同.蛋清中除了90％的水分之外,剩下10％主要是蛋白质.可别小看这10％的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中.鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一.免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质.
跟蛋淸比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多.
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分－－油酸,对预防心脏病有益.此外,维生素A.D.E.K.磷.铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要.同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质一一卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用.蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素.而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高.
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的.老人体内如果血清蛋固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康.因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康癿;对于血脂巳经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适.
蛋白质最好消化排行榜
第一名:带壳水煮蛋.有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％,几乎能全部被人体吸收利用.
第＝名:煎荷包蛋和摊鸡蛋.这两种做法的蛋白质消化率为98％.
第三名:炒鸡蛋.蛋白质消化率为97％.
第四名:蒸鸡蛋.蛋白质消化率92.5％.
第五名:生鸡蛋.蛋白质消化率仅为30％一50％.
维生素保存排行榜
第一名:带壳水煮蛋.加热温度低,营养全面保留.
第＝名:蒸蛋.加热温度较低,核黄素.叶黄素等水溶性维生素损失少.
第三名:水煮荷包蛋.加热温度低,水溶性维生素有少许损失.
第四名:煎荷包蛋.加热温度高,维生素A.D.E.K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失.
第五名:摊鸡蛋.加热温度高,所有维生素都有损失.
第六名:炒鸡蛋.加热温度高,维生素损失较多.
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发表于 1970-1-1 08:00:00
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