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西兰花是家家户户餐桌上常见的蔬菜，被誉为“蔬菜之王”，是一类有益人体健康的食物。家庭常见的烹饪西兰花的方法是水煮。
然而，研究表明，水煮的方式不仅引发维生素的流失，还会影响人体对西兰花中一类叫做“芥子油甙”的化合物的吸收。其实蔬西兰花中含有一类特殊的蛋白质，该蛋白质能够帮助机体分解“芥子油甙”，“芥子油甙”能够降低患肺痛与直肠癌的风险。研究显示，水煮，会严重地降低西兰花中这一蛋白质的酶活性，可能让我们错失了西兰花大部分的抗癌效益。
那么，如何挽救这一烹饪误区呢？
为了最大程度地保留这些抗癌营养素，饮用煮过西兰花的水是一个办法，1999年哈佛医学院编写的《家庭健康指导手册》曾建议保留辅助过西兰花的水用于熬汤、调味、炖肉等等。但煮西兰花水不易保存，会存在寄生虫和细菌滋生的风险。因此，更推荐的烹饪方式是蒸或者快炒，这样不仅能有效保留其中的“芥子油甙”，还能避免其他营养成分的流失。
所以，下次当你准备享用西兰花时，不妨尝试用蒸的方式来烹饪，这样你不仅能品尝到它的美味，还能充分吸收其带来的健康益处。正确的烹饪方式，才能让西兰花真正发挥它的营养价值。
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马友们都是怎么烹饪西兰花的？~~~~
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发表于 2024-12-21 20:01:56
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