蔗糖酯主要功能和用途
本帖最后由 西亚2020 于 2020-10-22 11:45 编辑蔗糖酯的分子量随脂肪酸链长短而异。它为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。145℃以上时分解，120℃以下均稳定，具有旋光性。单酯能溶于温水，双酯、三酯则在水中难以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱碱条件下稳定，强酸强碱易使之水解。
蔗糖酯的主要功能
降低表面张力、乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。
蔗糖酯的用途
蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。SE在食品工业中主要有六个方面的作用：
1、乳化作用；
2、分散作用；
3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；
4、改善食品加工性能；
5、抗氧防霉；
6、低HLB的SE可作降低胆固醇食品的原料。
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